© Powered by SiteSpirit
(Gouden eik paddestoel, Zwarte woud paddenstoel, Zwarte paddenstoel, Eikenhout paddenstoel, Chinese paddenstoel, Shiangu-gu, Shiang Ku, Donku, Pasania)
Van oudsher is de Shiitake een traditionele delicatesse in Japan, Korea en China. De Shiitake wordt al meer dan duizend jaar geteeld op houten stammetjes, buiten in de bergregio's in Azië. Deze teeltmethode duurt zo'n 6 maanden tot een jaar. Tot op vandaag is het daar de meest populaire eetbare paddenstoel. Pas enkele tientallen jaren geleden hebben zich technieken ontwikkeld voor een snelle cultivering in teeltruimten met warmte behandeld en met bijvoedmiddel verreikt substraat op basis van houtzaagsel. Hiermee is het mogelijk gemaakt de teelt van deze paddenstoel te verkorten tot enkele weken.
De Shiitake is een saprophytisch levende paddenstoel en groeit in de natuur op dood of afstervend hout van loofbomen met name op eiken- en beukenhout.
De hoed van Shiitake is tussen 5 – 25 cm breed groeiend vanuit een bol tot een halve bol en in volwassen stadium tot een platte hoed. De hoed is in het begin bijna zwart, maar naarmate de hoed groeit, wordt de kleur lichter bruin. De rand van de hoed is in het begin witachtig. Het vlees van de hoed is witachtig tot bruin. De steel is vezelachtig van structuur en kan zowel centraal als uit het middelpunt staan.
De smaak van Shiitake is ietwat nootachtig en heeft een zachte structuur. De voedingswaarde van Shiitake is 13-18% proteďnen, 6-15% vezel, 2-5% vet. Daarnaast bestaan er diverse publicaties dat Shiitake een verbetering geven van het menselijke imuunsysteem en zou het remmend werken bij vormen van kanker.
