Koningsoesterzwam / Pleurotus Eryngii

(Steppenboleet, Eryngii)

Deze, in Europa, populaire paddenstoel, is een van de grootste in zijn soort. Met een voorkeur voor hardhout is deze paddenstoel makkelijk te telen. Zoals de gewone oesterzwam is de koningsoesterzwam ook op stro te telen; de opbrengsten vallen dan echter tegen.

De Koningsoesterzwam groeit in de natuur bovengronds op de wortels van hardhout. De hoed van de paddenstoel kan 3 tot 12 cm groot worden en is in eerste instantie rond maar word al snel trechtervormig. De stengel wordt 3 tot 10 cm in lengte, is dik en loopt taps naar beneden toe. Ze groeien solitair of in kleine groepjes. De geteelde zwammen worden een stuk groter dan de exemplaren die in wild gevonden worden.

De Eryngii heeft een stevige bite en een licht nootachtige smaak. De paddenstoel is goed te combineren met de Italiaanse keuken en speciaal met lams- of varkensvlees en vis. Van de voedingswaarde is weinig bekend; men verwacht echter dat deze vergelijkbaar is met de gewone oesterzwam.