Bundelzwam / Pholiota Nameko

(Nameko, Namerako, Slijmerige Pholiota, kleverige paddenstoel)

De Nameko is een van de meest populaire geteelde paddenstoelen in Japan (op de Shiitake en enoki na). De naam dankt de paddenstoel aan de groeivorm: in een bundel. Van oorsprong is de Bundelzwam (Nameko) een Japanse paddenstoel. Tegenwoordig wordt de Bundelzwam ook op kleine schaal geteeld in Nederland en België.

De Bundelzwam heeft een duidelijke voorkeur voor beukenhout. De Bundelzwam kenmerkt zich door zijn kleine roodbruine hoed en dunne lichtbruine steel van 5 á 8 cm. De hoed die ± 1 - 2 centimeter groot is plakt een beetje (hetgeen overigens bij het bereiden verdwijnt). Het vlees is een beetje geel gekleurd.

De Bundelzwam is een appetijtelijke, knapperige paddenstoel en erg geschikt voor soepen of ragouts. Het heeft een tamelijk sterke geur die iets weg heeft van cashewnoten. Door zijn kleine formaat, presenteert deze paddestoel mooi op een bord.
De Bundelzwam ruikt soms naar vis waardoor de gedachte kan ontstaan dat de paddestoel niet goed meer is. De paddestoelen zijn niet lang houdbaar en kunnen het beste meteen na aankoop verwerkt worden.