Beukenzwam / Hypsizygus tessulatus

(Shimeji, Beech Mushroom)

De Beukenzwam wordt sinds kort in Nederland geteeld. In Nederland zie je in het koelversschap alleen de (bruine) Buna Shimeji en de (witte) Bunapi Shimeji (de witte variant wordt in het donker gekweekt).

De beukenzwam komt van nature voor in Europa, Azië en Noord-Amerika. Hij groeit er en vormt er vruchtlichamen, in de nabijheid van beuken, eiken, iepen, esdoorn, wilgen en ander hardhout. Het is een saprofyt de zich voedt met dood hout en organisch materiaal. De Beukenzwam groeit als een bundel en hebben lange, smallere toelopende stelen en halfronde hoedjes.
De beukenzwam is aanvankelijk donkergrijs tot bruin van kleur. Tijdens het groeiproces verandert de kleur van de hoed.
Bij het oogsten is de beukenzwam cremekleurig tot lichtbruin. Het vruchtvlees is wit, evenals het steeltje. De hoeddoorsnede varieert van 2 tot 5 centimeter.

Een eetbare zwam met een krachtig, knapperige textuur en een licht nootachtige smaak. Deze paddestoel wordt met name in Japan zeer gewaardeerd om zijn smaak. De Beukenzwam kan geheel bereid worden en smaakt goed bij visgerechten. Het kan ook gebruikt worden in soepen en sauzen. Bij de juiste bereiding (niet te lang verhitten) blijft de paddenstoel knapperig. Het verbetert de smaak van diverse gerechten. De beukenzwam is een tere paddestoel en moet voorzichtig worden behandeld. De paddestoel kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.