Koraalzwam / Hericium coralloides

(Kammetjesstekelzwam (hericium coralloides),  Pruikzwam (hericium erinaceus))

Deze  "getande" paddestoel komt in verschillende vormen voor, waarvan sommige een lekkernij zijn. Met name de soort die behoort tot het geslacht Hericium zijn het meest opmerkelijk. Hericium erinaceus en H. coralloides smaken het beste.
Deze groep van paddestoelen, met hun sneeuw-wit, onderscheidend uiterlijk, is al heel lang een favoriet van bosbewoners.

De koraalzwam groeit op  grote, sterk verrotte beukenstammen in parken en loofbossen.De koraalzwam heeft een ronde bolle vorm met stekelige uiteinden en is helderwit tot crèmewit. De oppervlakte van de paddestoel is zachtharig. Ze groeien solitair of in clusters.
Vruchtlichaam: 8-30 cm , vlezig. Roomwit tot bleekgeel.  Een paar hoofdtakken die voortvloeien uit de smalle basis. Vanuit de belangrijkste tak groeien weer een groot aantal kleinere takken, met daaraan onregelmatige  groepen  van afhangende stekels.  Stekels zijn  Ø 5-30 cm. Sporeekleur wit.

De koraalzwam smaakt mild, zoetig zelfs een beetje nootachtig. Sommigen herkennen er iets van krab of kreeft in.
De geteelde koraalzwam is direct gebruiksklaar, wassen is niet nodig. De paddestoel kan helemaal worden gebruikt en wordt meestal in stukjes gesneden en gebakken. De kleinere exemplaren zijn ook geschikt om bijvoorbeeld te vullen. Hij is ook heel geschikt als 'decoratie' bij gerechten. In de koelkast is de koraalzwam vijf tot zeven dagen houdbaar.