Oesterzwam bruin, geel, roze / Pleurotes ssp

(Boom oester, Hiratake, Tamogitake)

Deze paddenstoel is al lange tijd favoriet bij paddenstoelenliefhebbers, komt in het voor- en najaar voor in de natuur op bomen en is makkelijk te telen. Er komen veel variëteiten voor zoals de grijze en bruine oesterzwam, maar er zijn ook soorten die geel en roze zijn.

De oesterzwam groeit in de natuur met name op loofhout, als eik, els, beuk, berk, wilg en populier. Ze groeit in principe saprophytisch op een groot aantal soorten bomen, maar kan ook parasitair toeslaan. Daarnaast groeit deze paddenstoel ook op strobalen en o.a. pulp van bijvoorbeeld koffieproductie. De vruchtlichamen zijn in eerste instantie bolvormig en groeien uit tot ronde bladen die aan het einde plat worden en zelfs kunnen gaan opkrullen. De diameter van de vruchtlichamen kan 5 tot 20 cm worden. De "hoed" is aan de bovenkant van een gladde structuur. Aan de onderkant zijn zeer duidelijk de lamellen te zien. Meestal groeien de vruchtlichamen in clusters.

De oesterzwam heeft een enigszins zoete, plezierige, ietwat anijsachtige naar een amandelachtige smaak neigend. Deze paddenstoel is rijk aan proteïne, bevat 30-144 mg vitamine C/100 gram en is rijk aan kalium. De oesterzwam produceert een stof "Lovestatin" dat cholesterolverlagend zou werken.